Para los entusiastas de la carne, hay un restaurante londinense que realmente está por encima: el delicioso CUT del chef australiano-estadounidense de renombre mundial Wolfgang Puck, su primera incursión en Europa, ubicado dentro del sofisticado 45 Park Lane Hotel.
Sirviendo un toque sofisticado y delicioso al clásico restaurante de carnes estadounidense en este miembro boutique de la prestigiosa Dorchester Collection, aquí puede esperar carne de primer nivel y vino excelente en un entorno impresionante, pero uno de sus secretos mejor guardados es su menú sin carnes, que es un tesoro de delicias culinarias al que muchos comensales vienen solos. Agregue a eso el servicio impecable que se da aquí y la gran experiencia del chef al mando, y es fácil entender por qué CUT en 45 Park Lane se ha convertido en uno de los lugares para cenar de alto nivel más buscados en la capital.
Impresionantes interiores
Tal como se esperaría de un restaurante ubicado en uno de los hoteles más estimados de Londres, la entrada a CUT es nada menos que espectacular, con glamurosos pisos de mármol y extravagantes lámparas de araña que allanan el camino para la impresionante experiencia gastronómica que está por venir.
CUT en sí está ubicado en la planta baja del hotel y emana una sensación íntima, con iluminación tenue y una decoración de mal humor. Piense en asientos con respaldo de cuero rojo y obras de arte de Damien Hirst en las paredes, con música atmosférica para marcar el tono de lo que está por venir.
Los mejores filetes de Londres.
CUT es bien conocido por su selección de suculentos filetes, pero hay que probarlos para comprender lo sublimes que son en realidad. El menú presenta la selección más amplia y fina de carne Wagyu (japonesa pura A5 y australiana) disponible en Londres, con una serie de otros cortes de primera calidad, incluida la carne de res británica e importada del USDA, que también se ofrece junto con una carta de vinos de primera calidad.
Este es el tipo de cortes que incluso los fanáticos de la carne más exigentes no pueden evitar quedar impresionados. Un Tomahawk con hueso, que no es para los pusilánimes, se combina con platos favoritos como el filet mignon y el rib-eye neoyorquino, con deliciosas salsas que incluyen pimienta verde, rábano picante cremoso, chimichurri argentino y bearnesa que proporcionan la guinda del pastel, o deberíamos decir, literalmente, la salsa del bistec.
Debido a que CUT no es alguien que hace las cosas a medias, los comensales tienen autonomía sobre sus comidas con una variedad de acompañamientos tentadores, lo que le permite agregar deliciosos extras de su elección. La médula ósea asada y la trufa negra son lo más destacado, junto con opciones más discretas como cebollas caramelizadas y setas silvestres.
En el menú de “platos pequeños”, puede optar por los suculentos bocados de Steak Tartar con trufa negra o el Steak Tartar de ternera de primera calidad del USDA con carne Wagyu y tostadas de masa fermentada para compartir o disfrutar como entrante.
Más que un simple asador
Si el bistec no es lo tuyo, entonces no cometas el error de pensar que CUT no es para ti, porque aunque ciertamente es mejor conocido por sus ofertas más carnosas, hay una gran variedad de otros platos espectaculares para elegir.
La carta de platos pequeños está repleta de creaciones sofisticadas como los conos de tartar de atún picante con tul de miso de sésamo y el caviar de beluga con crema fresca, blinis de limón y hierbas, que seguro harán las delicias de los amantes del pescado y el marisco.
Los entrantes y platos principales hacen lo mismo: desde vieiras de las Orcadas chamuscadas con ajo y mantequilla de chile hasta rabo amarillo con ponzu de trufa y wasabi y jengibre encurtidos, fácilmente podrías satisfacer todo tu apetito con algunos de estos para compartir (¡o pelear por ellos!). Luego, justo cuando crees que no podría ser mejor, el menú ‘More than Steak’, que está repleto de platos principales alternativos al filete, lo saca de la bolsa con platos como el risotto al azafrán con langosta y parmesano; los langostinos tigre australianos gigantes a la parrilla con mermelada de chile rojo y salsa de mango verde, y el lenguado de Cornualles Dover a la parrilla con salsa bearnesa.
De hecho, la sección “Más que bistec” del menú es tan famosa que muchos comensales vienen de todas partes especialmente para ella; algunos vinieron a comer bistec la primera vez y se fueron con envidia de la comida que eligieron sus acompañantes. Un pony CUT de un solo truco no lo es, y te irás con el estómago lleno y una sonrisa en el rostro para demostrarlo, no sin antes exprimir una rebanada de la glotona tarta de queso con crema brulée o el soufflé de chocolate amargo Valrhona tibio y completamente decadente, si así lo deseas.
Una impresionante selección de vinos.
¿Qué es una buena comida sin la elección perfecta de un buen vino que la acompañe? La oferta de vinos de CUT es casi tan impresionante como su comida, y eso es mucho decir. Con un sommelier experto disponible para hacer recomendaciones y sugerir maridajes, realmente agrega una capa extra al ya impecable servicio, y además de una extensa selección de vinos blancos de Francia, EE. UU. y un par del “resto del mundo”, dado que este es ante todo un restaurante de carnes, la lista de tintos es tan completa como cabría esperar. Desde botellas de España, Austria, Argentina, Chile, Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, hay algo para todos los gustos y todos los platos.
Y, por supuesto, los champagnes tampoco escasean, con favoritos de lujo como Veuve Clicquot, Dóm Perignon y Cristal listos y esperando a que los descorchen.
el cocinero
Por supuesto, una de las principales razones por las que las mesas en CUT se reservan con tanta antelación es el talento culinario que hay detrás, aunque la comida y el servicio son sin duda los que los hacen volver por más. En primer lugar, está el icónico Wolfgang Puck, quien se ha hecho un nombre trabajando en cocinas de alta cocina en todo el mundo, incluso en prestigiosos restaurantes como Maxim’s en París, Ma Maison en West Hollywood y L’Oustau de Baumaniere, con tres estrellas Michelin, en Provenza. Su nombre por sí solo es suficiente para atraer a los amantes de la comida curiosos, pero no es el único nombre notable asociado con CUT, y con el chef ejecutivo Elliott Grover a la cabeza, sabes que te espera un placer.
Al supervisar la dirección culinaria del restaurante, Elliott estableció su carrera trabajando con los reconocidos talentos culinarios Mark Hix y Tim Hughes, adquiriendo experiencia a través de una serie de funciones dentro de Caprice Holdings. Comenzó en Le Caprice a los 16 años antes de pasar a Scott’s en Mayfair, donde ascendió a sous chef y luego se convirtió en jefe de cocina en Hix Soho. En 2018, Elliott fue nombrado jefe de cocina de The Ned, donde supervisó el concepto culinario en restaurantes como Millie’s Lounge y Lutyens Grill, y asumió su primer puesto de chef ejecutivo en Duck and Waffle antes de finalmente tomar las riendas de CUT, y la recepción que recibió allí fue sensacional.
En una palabra
Para una experiencia gastronómica espectacular en todos los sentidos, CUT en 45 Park Lane es el lugar ideal. Si bien no se puede negar que sus mejores cortes de carne son la estrella del espectáculo, CUT es un ejemplo de cómo es la maestría culinaria en todos los ámbitos, y es fácil ver por qué se ha convertido rápidamente en uno de los lugares para cenar más buscados de la capital.
Cuadro informativo
Ubicado en: Calle del parque 45
DIRECCIÓN: 45 Park Ln, Londres W1K 1PN
Teléfono: 020 7493 4545
Sitio web: dorchestercollection.com
Crédito de todas las imágenes: CORTE en 45 Park Lane
