El cofundador de Plates London, Kirk Haworth, fue elogiado por Michelin por “tomar su entrenamiento clásico y adaptarlo de manera inventiva a una dieta vegana”.
Por primera vez, un restaurante a base de plantas en Londres recibió una estrella Michelin.
Ubicada en Old Street, Plates London fue fundada en julio de 2024 por el dúo del chef de hermanos Keeley y Kirk Haworth, el último de los cuales Michelin elogió por “tomar su entrenamiento clásico y adaptarlo de manera inventiva a una dieta vegana”.
Fue uno de los nueve restaurantes en la capital del Reino Unido que se le otorgó su primera estrella en el 2025 Premios Michelin Ceremonia, que tuvo lugar en Glasgow el lunes (10 de febrero).
Cuando se le preguntó en la ceremonia lo que más le encantó de hacer comida vegana, Kirk dijo: “Intentar deshacerse de esa palabra es todo lo que me encanta. Se trata solo de sabor; de eso se trata. Sabor, emoción, innovación e innovación y tratando de llevarlo a un nuevo espacio de delicia “.
Solo en la última década, la popularidad y prevalencia de los restaurantes basados en plantas ha visto un gran crecimiento en todo el Reino Unido, a medida que los consumidores se preocupan cada vez más por los impactos éticos, ambientales y de salud de sus dietas.
A partir de 2024, se estima que 2.5 millones de personas siguen un dieta vegana En el Reino Unido, representando el 4.7% de la población adulta, según FinTech Company Finder. También informan que ahora hay más de 6.400 restaurantes basados en plantas en el Reino Unido.
Aún así, los restaurantes veganos gourmet han seguido siendo una rareza, ya que las bases culturales de alta cocina están profundamente arraigadas en carne y lácteos ricamente saborizados, mientras que muchos chefs de entrenamiento clásico también carecen de la experiencia en la cocina e innovación a base de plantas más complejas.
El grupo más pequeño de consumidores (y general Precario de la industria de restaurantes) también ha significado que los chefs enfrentan mayores riesgos financieros al intentar traducir la cocina vegana a un buen comedor.
En una entrevista con la cultura Euronews, el chef gastronómico francés Alexis, quien dirige el Gourmet con sede en Londres Restaurante vegano Gauthierexplicó: “Ya es muy difícil ganarse la vida con un restaurante. Cuando has pasado años y años, ya sabes, refinando tu oficio de hacer el mejor pollo asado o el mejor filete de carne de res o la mejor salsa con langostas, es va a tomar mucho (para ir a base de plantas) “.
Dentro de su ambiente terroso, Londres, Londres, sirve creaciones exquisitas como lasaña de Mung y Urad Bean, Squash y Ginger Sopa de jengibre, y Cacao Gateau. A través de un enfoque hábil en la sostenibilidad, han seleccionado un menú que transforma los productos naturales en creaciones intrincadas que también les valió el título de “Campeón de los campeones” en la gran serie de televisión del menú británico de la BBC el año pasado.
“Ganar una estrella Michelin es un honor increíble y un objetivo de por vida desde que era un niño”, dijo Kirk. “Ser el primero en la esfera basada en plantas en el Reino Unido en ganar este prestigioso premio me hace orgulloso increíblemente, y estoy muy agradecido con nuestro talentoso equipo por su apoyo y dedicación”.
Keeley agregó: “En las placas, siempre hemos creído en empujar los límites, y este logro demuestra que la comida a base de plantas puede estar orgullosamente al más alto nivel de gastronomía”.
Un total de 22 nuevos restaurantes recibieron su primera estrella Michelin en los 125 premios, tres de los cuales tenían su sede en Irlanda, dos en Escocia y una en Cardiff, la primera para la capital galesa.
Mientras tanto, Moor Hall, ubicado en el pequeño pueblo de Lancashire de Inglaterra, Aughton, se convirtió en el único restaurante de tres estrellas del Reino Unido y de Irlanda.