A primera vista, podría parecer una escena del Oeste: un hombre a caballo cruzando los pastos para cuidar el ganado. Sólo que esto no es Texas, sino Canale Monterano, donde la figura del buttero encarna la historia y la identidad de Lazio Maremma.
ANUNCIO
ANUNCIO
Aquí, sin embargo, el caballo no es un símbolo del pasado, sino una herramienta de trabajo y un vínculo directo con una tradición centenaria que sigue dando forma a la zona, con prácticas transmitidas de generación en generación y salvaguardadas sobre todo por la asociación Butteri di Canale Monterano.
A diferencia de los vaqueros estadounidenses, que históricamente son más recientes, la figura del buttero tiene sus raíces en tradiciones muy antiguas y muchos lo consideran un legado de la civilización etrusca. Se cree que su conjunto de conocimientos ha llegado hasta nosotros casi intacto.
Butteri modernos entre Tolfa y Canale Monterano
Derivado del griego βουτόρος – “aguijón de bueyes” – el buttero fue durante siglos una figura clave en la ganadería extensiva y fundamental para la vida en las comunidades rurales. Incluso hoy en día, el ganado de la Maremma vive exclusivamente en pastos al aire libre y, para reunirlo, los pastores confían en su habilidad a caballo.elemento imprescindible del oficio, y son jinetes especializados en la llamada “monta da lavoro”, estilo de equitación para el trabajo con ganado.
Con el avance de la tecnología, el oficio del buttero casi ha desaparecido, pero la pasión de las personas apegadas a esta forma de vida ha ayudado a preservar el papel.
“Tenía tíos, primos de mi madre. Para mantener viva la memoria y la tradición, nunca la abandonamos, ni siquiera en nuestra pequeña medida”. dice Rinaldo Camilletti, mantequero y propietario de una granja de ganado vacuno y ovino en Canale Monterano, que dirige junto con su hijo Cesare.
Para Marta Papa, veterinaria y buttera de 27 años, este papel se trata menos de conducir a los animales “y más de trabajar junto al ganadoporque aquí nacieron y crecieron nuestros caballos y nuestras vacas, así que lo único que puedo hacer es cabalgar junto a ellos y acompañarlos”.
Para ella y su hermano Alessandro, de 21 años, la familia y el arraigo en la zona también pesaron mucho en la decisión de convertirse en butteri, pero Marta también destacó que “encontrarme viviendo en este entorno es algo que me encanta; para mí es un verdadero soplo de aire fresco”.
El papel del buttero en la vida rural: un día típico y deberes
En el pasado, “el buttero no sólo tenía que ocuparse de gestionar los rebaños de ganado, sino también de llevarlos a los corrales (poniéndolos en los recintos, ed.) y al destete de los terneros.” Con los caballos entrenados en los que pasó la mayor parte del día, el pastor “Tuvo que reunir los rebaños, destetar a los terneros y llevarlos a corrales hechos con postes de castaño.que llamamos rimessini”, señala Camilletti.
Para llevar a cabo estas tareas, butteri también contaba con perros entrenados, a menudo para llevar a los animales al camino correcto, “ya que la nuestra es una zona montañosa, con terrenos bastante difíciles en algunos lugares”, dice Camilletti. Una vez en los corrales, el ganado era cuidado y marcado para poder identificar el rebaño, dado que en esta zona más del 70 por ciento de la población vivía de la agricultura y la ganadería, y en aquel momento no existían microchips ni crotales.
Marcar con un hierro candente, conocido como merca y utilizado para reconocer a los propios animales incluso a distancia, fue en sí mismo un momento central en la vida rural.una celebración colectiva para el propietario, para la granja y para todos los butteri y equipos que participaron en el trabajo.
El Riarto de Canale Monterano y la reelaboración de las tradiciones
Por supuesto, estas tradiciones ahora han sido revisadas. “En el pasado, tanto la conducción como la gestión y También la forma de reconocer el ganado era diferente, en el sentido de que cada buttero, cada grupo de butteri, sabía qué animales eran los suyos.en qué zonas pastaban, cómo se desplazaban y, por ejemplo, aquí teníamos la tradición de marcar a los animales”, dice Marta, destacando que hace tiempo que existen leyes que lo prohíben.
Los medios por los que el buttero llega a los animales también han cambiado: “ya no sólo a caballo, sino también con tractores y vehículos agrícolas. Las granjas se han vuelto más eficientes en muchos aspectos, por lo que se han producido una serie de cambios que también facilitan un poco el trabajo”, añade Marta.
Según el joven buttera, estos cambios han traído muchas ventajas pero también muchos inconvenientes tanto para el buttero como para el rebaño, “en el sentido de que muchas personas ya no hacen este trabajo, o al menos ya no es su principal fuente de ingresos. Puede que se haya convertido en una actividad más marginal, tanto en términos numéricos como en lo práctico que es el trabajo en sí”. Al mismo tiempo, para los animales, “se han perdido pequeñas atenciones cotidianas que el buttero podría haber tenido hace 50 o 70 años, porque el trabajo que hacemos con los animales hoy es diferente al de hace unas décadas”.
Cada año en mayo, para mantener viva la memoria del pasado, la asociación Butteri di Canale Monterano organiza un festival llamado Riartoque recuerda la época anterior al inicio de la trashumancia, dos veces al año, cuando los butteri se reunían para intercambiar bienes y competir en concursos de habilidades. El más distintivo de ellos es el evento de atado de terneros, una reelaboración de la marca del ganado. Equipos de tres jinetes deben atrapar al animal utilizando la “lacciara”, una cuerda no rígida, a diferencia de la que se utiliza en los rodeos estadounidenses, lo que dificulta la tarea. Una vez capturado, el ternero es marcado simbólicamente con tiza.
Doma de caballos y ganado
Otro momento clave en la vida de un buttero fue el doma del caballo, que podía adoptar diferentes formas. En este caso, explica Camilletti, “tenía que ser un tipo particular de doma, con una brida que llamamos ‘mazzetto’. Debían sujetar las riendas del caballo con una sola mano y dejar siempre libre la otra. realizar otras tareas con los animales”.
Se trataba también de un trabajo muy exigente, ya que los caballos estaban menos acostumbrados que hoy al contacto humano y eran “animales algo difíciles por naturaleza porque procedían del pastoreo al aire libre en la montaña”, recuerda el criador. El buttero podía domarlos para sí o para otros, y era una labor vital “teniendo en cuenta que en aquella época no existían vehículos mecánicos”.
También hubo que domar el ganado, “porque había enormes carros de madera tirados por bueyes de la Maremma, y bueyes que, por lo demás, tienen un temperamento un poco difícil”.
Cuando no estaba a caballo y, como cuidar los rebaños implicaba pasar meses fuera de casa, el buttero descansaba en cabañas en los pastos. hecha de ramas y vegetación, con un hogar en su interior. Uno de los platos típicos de su vida diaria era la acquacotta, elaborada con verduras silvestres de temporada, recuerda Camilletti. La osteria, por su parte, era un lugar de encuentro y socialización, frecuentado a menudo por los pastores en sus tardes libres.