Cuando piensas en Devon, piensas en botes, pescado maltratado y jardines de cerveza. Sin embargo, en Dartmouth, específicamente, hay un restaurante especial que aplasta a estos clichés y, de hecho, excede muchos de los renombrados restaurantes de la capital. El homónimo de la ciudad natal del sur de Italia de sus abuelos, Andria es un restaurante premiado con Michelin, situado humildemente en las encantadoras calles de la ciudad náutica con el chef-propietario Luca Berardino al timón.
En una noche de verano, llegamos a Dartmouth y nos aventuramos arriba sobre el restaurante principal a la mesa de chef íntimo de Luca. Mientras su equipo atiende a las reservas abajo, aquí Luca organiza su propia fiesta culinaria solo para nosotros y otros dos comensales afortunados. Con su comida en el centro del escenario con sabores altamente diseñados y excepcionales, la personalidad convivial y relajada de Luca da la impresión del principio de que nos han invitado a su casa a cenar mientras la punzada y los aromas llenan el espacio pequeño pero emocionante.
Sentados alrededor de una mesa comunitaria, bebemos flautas de champán mientras Luca prepara apasionadamente cada curso, mientras hablamos abiertamente sobre su antecedentes dinámicos entre París, Italia y el Reino Unido, que nutrió su amor por la excelente comida y la brillante cocina. Un guiño a su ‘nonna’ italiano sobre el cual se construye el concepto del restaurante, nuestro menú para la noche comienza con focaccia recién horneada servida con un lado generoso de su mantequilla suave y ahumada mientras Luca nos atraviesa nuestra línea de deliciosos platos por venir.
Basándose en las delicias de los productos locales de Devonshire, el primer plato son las vieiras de la ciudad local de Torbay terminada con una fragante mezcla de lima y coco. Encarnando deliciosos sabores tailandeses, Luca y su equipo emparejaron esto con un 2021 Montefalco Bianco de Umbria en Italia, un vino blanco ligero y vinoso que atraviesa los sabores aromáticos. Siguió un plato titulado ‘All the Red Mullet’ que Luca sirvió con tomates recién cortados en cubitos y terminó con una piel crujiente. Moviéndose a través de Europa con un vino combinado de España: un Albarino Lias Rias Baixas 2020, Martin Codax, considerado un vino versátil que combina bien con mariscos, mariscos y carne blanca.
Un plato de pollo inspirado con avellanas agregó un rico sabor a nuez, equilibrado con espárragos frescos de temporada, y fue lavado con un 2022 Langhe Nebbiolo Doc San Giacomo, también adecuadamente de Italia con un acabado de cuerpo completo. El crescendo del menú de la mesa del chef de Luca también fue nuestro punto culminante de la noche. Servido con gafas de un Altimus 2017, El Esteco de Argentina que ofrece un rico y complejo sabor; Luca placó perfectamente cortes de filete de carne de res Hereford envejecido servido con una grasa de carne de res, espinacas, hongos asiáticos Shimeji y vino tinto. Un plato en sí, acordamos que volveríamos a Devon solo por solo.
Pasando de sabrosa a dulce, un postre creativo de ‘té crema’ era una hermosa mezcla de sabores de frutas descarados que Luca describió como combinando todos los mejores sabores del clásico té de la tarde que Devon es conocido, deconstruido en su propio estilo. Una experiencia alimentaria que volvió a las raíces de su familia, para terminar con Luca recreó a las Madeleines de su abuela Rosa, recién horneado con miel de Dartmouth local y servido caliente para que nos separemos y saboreamos.
Apasionado por crear comida que sea innegablemente deliciosa y que a él también le encanta comer, Luca se queda en su carril al diseñar sus menús, poniendo la experiencia de sus comensales a la vanguardia de todo lo que hace sin inspirar o competir con otros restaurantes Michelin. Después de haber creado platos inspirados en el Big Mac, Luca reinventa cualquier idea preconcebida de una buena cena con una actitud de sabor y un personaje humilde y realista. Una rareza para encontrar un chef de tal talento.
Nos vamos cuando Luca cierra su pequeño pero brillante restaurante de bloqueo y la sensación de ser invitado a la casa de un excelente chef continúa mientras comparte consejos en cafeterías locales para visitar a la mañana siguiente. Esto encarna su carácter accesible y su estilo de cocina que es refrescantemente sin pretensiones, cobrando vida para sus invitados que se sientan ansiosamente en la mesa de su chef.
Caja
DIRECCIÓN: 5 Lower St, Dartmouth TQ6 9aj
Teléfono: 01803 833222
Sitio web: andriadartmouth.com
