Alimentación; ¿Paseo de clase media o un regalo del cielo de costo de vida?
En los últimos años, en un esfuerzo por salir de la casa y regresar a la naturaleza, muchas personas han emprendido la alimentación, la práctica de buscar artículos comestibles en la naturaleza.
Puede hacer un día divertido e incluso ser una buena forma de Decorar tu casa. Sin embargo, exagerar la alimentación también puede ser una preocupación con las súplicas recientes de las organizaciones de vida silvestre en el Reino Unido para que el público no elija la naturaleza limpia.
Pero, ¿qué pasaría si la alimentación podría beneficiar a la biodiversidad? La cultura de Euronews ha conocido a un chef que piensa que sí.
Alimentación y biodiversidad
Pippa Lovell es un restaurador que se mudó a la Isla de Man desde Copenhague en 2018.
A pesar de las primeras experiencias, Blackberrying con su familia, Lovell dice que fue convertida en alimentación mientras trabajaba en el Estrella michelín restaurantes de Escandinaviaaunque el galardonado chef estaba menos que impresionado por lo que vio allí.
“Era tan normal usar ingredientes de alimentación, pero lo hacen por el bien de ser gratis y ser genial, y es algo que haces”, dice desde su casa en Port Erin.
“En general, un restaurante Michelin podría invitar a muchos pasantes a hacer su alimentación; que podrían ser de 10 a 15 personas, todas salen por un día completo o dos o tres días, todos van por un tipo de hongo o una flor o una alga.
“Que muchas personas todo el día lo hacen durante unos días solo para ser un elemento de un menú de degustación de 15 platos, para interrumpir ese pequeño ecosistema y naturaleza solo por el bien de un sabor por un uso egoísta; encuentro irritante”.
Después de mudarse a la isla frente a la costa noroeste de Inglaterra Para establecer un nuevo restaurante, un evento que cambió la vida hizo que Lovell reconsiderara su enfoque en la cocina.
En 2019, el chef ganó el Premio S.Pellegrino por responsabilidad social después de diseñar un plato ecológico. Poco después abrió su restaurante Versa; como en ‘viceversa’ simbolizando su relación recíproca con la tierra. Aquí busca el 50 por ciento de los ingredientes que sirve a los clientes, ayudando al entorno local mientras lo hace.
“Si vamos a hacer algo como una especie que sea perjudicial para el medio ambiente y la comunidad de muchas maneras. En realidad, volteémoslo sobre su cabeza y utilice la industria de los restaurantes para que haga el bien.
“¿Por qué no?”
Isla of Man: Reserva de la Biosfera de la UNESCO
La isla del hombre es parte de UNESCO red de reservas de biosfera; Áreas que fomentan la integración armoniosa de los humanos y la naturaleza para el desarrollo sostenible.
La lista contiene sitios dentro de países como Lake Bosomtwe en Ghana y áreas transfronterizas como el mura-drava-danube que abarca Austria, Croacia, Hungría, Serbiay Eslovenia. Sin embargo, la Isla del Hombre es la única biosfera de la ‘nación entera’.
“Realmente quería mudarme aquí porque es una biosfera”, dice Lovell.
“Como recolectora y chef que se considera una activista … parecía evidente que era un lugar realmente bueno para hablar sobre mis valores y mietos. Realmente apoya todo lo que creo aquí”.
El método de Lovell es usar especies invasoras en sus platos para ayudar a la biodiversidad de la Isla de la Isla. Mientras que algunos restaurantes buscan ingredientes raros para impresionar a sus clientes, Versa usa los que son abundantes para que buscarlos no interrumpirá los ecosistemas locales.
Un buen ejemplo sería el uso de Alexanders por parte de Lovell, originalmente traído a las Islas Británicas por las Romanos. Conocida como ‘La hierba de la maceta de Alejandría’, esta planta pronto escapó de la cocina y se volvió salvaje. Ahora bloquea los setos en la Isla de Man, donde Lovell usa sus hojas como reemplazo para el perejil, el tallo como un reemplazo para el apio y las semillas como pimienta negra.
“Usar las semillas evita que se extienda”, dice ella.
“Detiene la huella de otros ingredientes y hay más sabor, por lo que necesita menos, está ayudando a los setos y hay más nutrientes.
“Idealmente, estoy buscando un ingrediente que ayude al medio ambiente al elegirlo”.
La generosidad de la naturaleza
A pesar de su experiencia, Lovell no tiene capacitación formal como chef. Toda su habilidad para cocinar, ha recogido orgánicamente durante su carrera junto con su conocimiento del forrajeo que, según ella, proviene de una mezcla de libros, redes sociales inspiración y perseverancia.
“Solo necesitas un buen seguro de responsabilidad civil”, se ríe.
El chef se niega resueltamente a usar recetas en Versa, en su lugar, reuniendo menús de degustación con su personal de seis jóvenes locales que usan ingredientes aproximadamente medio forraje y la mitad cultivada localmente.
Las misiones de alimentación tienen una sensación espontánea para ellos, que tiene lugar en sus caminatas por la mañana o entre el mediodía y las sesiones de la tarde. Mientras que las estaciones dictan el menú, una gran parte de la operación de Versa también es fermentar y preservar ingredientes frescos.
“En el verano podría ser un 20 Courser que es un 80 por ciento forzado. En esta época del año, probablemente haré ocho o nueve cursos … y la mitad se busca y se reduce a la mitad entre frescos y preservados”, dice ella.
Lovell está tan comprometida con su espíritu de productos locales que ni siquiera sirve alcohol ya que contiene artículos importados, y ella nunca se queda sin inspiración en el bosque, playas y cañones a poca distancia de su restaurante.
“Es un estilo de vida que funciona en Versa”, dice ella.
“Eso es lo bueno de la biosfera. Hay abundancia en todas partes”.