El cóctel de camarones en el cómico Polo Bar en Manhattan es un espécimen imponente, los crustáceos que llegan fuertemente teñidos sobre un campanario de hielo acentuado por una aguja de apio. Devorar uno en una sola mordida sería glotón. Cada uno requiere al menos tres bocados para disfrutar, y para asegurarse de que la carne de cola sea excavada.
Los fuertes camarones del Golfo en la barra de polo parecen ser “U-10s”, una clasificación de tamaño que indica que hay menos de 10 por libra. Cada bocado le costará $ 2.83, aproximadamente el precio del deslizamiento de Metrocard para llegar allí (aunque parece poco probable que los clientes de Polo Bar lleguen por metro). Pero a $ 34 por cuatro camarones, este no es el cóctel de camarones más caro de los Estados Unidos.
En Heritage Steakhouses, comedores junto a la playa y cadenas de cumpleaños de cumpleaños, los comensales no ahorran gastos para disfrutar de un poco de hedonismo de mediados de siglo junto al vidrio Coupe.
En el Scottsdale, Arizona, la ubicación de Maple & Ash, un asador con un puesto avanzado en Chicago y otra apertura pronto en Miami, $ 35 te ofrece cuatro langostinos azules salvajes. En el restaurante Surf Club de Thomas Keller en Michelin Surf Club en Miami, $ 34 te compra tres sub-10 del Golfo de México. Por $ 32 obtienes tres camarones jumbo en Blvd Steak en Los Ángeles. Y $ 30 compra cuatro camarones jumbo en las ubicaciones de Boston, Denver y Phoenix de Ocean Prime.
Hace solo dos años, Bon Appétit lamentó que el cóctel de camarones haya entrado en “su efectividad de $ 30”. En Old Homestead Steakhouse en el distrito de Meatpacking de Manhattan, cuatro camarones jumbo te costarán un bonito y ronda $ 40.
Los operadores de restaurantes describieron que el costo de los camarones aumentaba constantemente. Siempre es más caro comprar camarones pescados en las costas de los Estados Unidos, y los precios fluctúan a veces diariamente por un par de dólares dependiendo de la demanda. El número de platos de camarones servidos en restaurantes aumentó en 2024, según Darren Seifer, asesor de la industria de bienes de consumo e ideas de servicio de alimentos en Circana, una firma de investigación de mercado.
Si bien es difícil comparar cuando el tamaño, el tipo, el origen y el transporte varían, una vez que habla de $ 10 por camarones, los mariscos más consumidos de Estados Unidos, las diferencias pueden ser académicas.
Cuando tal aperitivo fórmula cuesta tanto como algunos platos principales en el menú, es fácil preguntarse si hay un techo con paneles de madera para los precios de los cócteles de camarones.
En el restaurante Surf Club, una piel de plata de tres camarones regordetes es el mismo precio que el pastel de cangrejo y un dólar más de media docena de ostras Rockefeller. Tom Mackenzie, el gerente general, dijo que el plato sin duda está regresando. Es popular porque es familiar: “Es un hábito. Está arraigado “. Cuando ve una orden de cóctel de camarones en un boleto, sabe que la mesa está allí para celebrar.
“Estás en nuestro mundo, olvídate de todo lo que está sucediendo fuera de él”, dijo. “Creo que la gente busca ese escape más que nunca. El cóctel de camarones es realmente uno de esos platos. Solo aparece. El pastel de cangrejo es delicioso, no me malinterpreten. Pero es un pastel de cangrejo en un plato “.
Los comensales son más inteligentes que nunca cuando se trata de identificar la calidad, dijo, y están más que dispuestos a derrochar cuando la encuentran.
“Es como un Mercedes o un Toyota, ¿verdad?” dijo. “Puedes cobrarme por un Mercedes, pero tiene que ser la calidad de Mercedes”.
Joshua Pinsky, el chef y propietario de Penny, un bar de mariscos en la aldea este de Manhattan, ordenará el aperitivo en casi cualquier lugar que lo venda. “Creo que el cóctel de camarones podría ser una de esas cosas en las que tal vez no sea un enfoque de precio”, dijo. “Es como si lo quieras o no”.
El precio puede ser lo que despierta su curiosidad, como $ 36 por dos camarones en un asador que declinó nombrar. ¿Qué tan bueno podría ser?
“Son camarones cómicamente grandes”, dijo. “Y simplemente no entiendo por qué incluso necesitan hacer eso. Prefiero comer seis pequeños y sentir que estoy obteniendo un poco más de valor que dos, que tuve que dividir con un cuatro top ”.
En Penny, el Sr. Pinsky sirve cuatro camarones rojos argentinos de 16 a 20 cargos, con un precio de $ 24.
“Si vas a servir algo de lo que todos tienen un punto de referencia y una versión favorita, tienes que salir del parque y vencer cada nivel de expectativas”, dijo.
El cóctel de camarones ha existido desde al menos la década de 1890, cuando apareció por primera vez en los libros de cocina criollos que documentan las tradiciones culinarias de la costa del Golfo. Mientras que muchos estadounidenses lo reservaron para ocasiones especiales de restaurantes, a mediados del siglo XX, el plato se había convertido en un mercado más masivo. Para llevar a los jugadores a través de sus puertas, el Casino Golden Gate en Las Vegas comenzó a realizar una promoción de cócteles de camarones de 50 centavos en 1959, un líder de pérdidas que señaló una abundancia asequible.
“Vemos que las tendencias alimentarias van y vienen, especialmente las de lujo”, dijo Sarah Lohman, una historiadora de alimentos y coanfitrión del podcast de la ciudad de Las Vegas. “Pero si no es delicioso, no se queda”.
Este mes, Leo y Yolanda García se metieron en una cabina en la piedra de colina en el vecindario nómada de Manhattan después de un poco de compras. La pareja, visitando desde la Ciudad de México, estaba en la ciudad para celebrar el 55 cumpleaños de la Sra. García. Cuando están en una piedra de colina, o Morton’s, o la palma, siempre ordenan un cóctel de camarones, con dos salsas de cócteles. No sabían el costo del plato.
“Gracias a Dios, generalmente no verificamos los precios”, dijo el Sr. García, de 57 años.
En el bar, Alice Eaton tampoco había mirado. Los camarones eran un vehículo para salsa de cóctel, admitió. “Nunca he visto nada tan grande”, dijo la Sra. Eaton, de 41 años. “Son casi demasiado grandes”.
En las ubicaciones de Hillstone en todo el país, cinco camarones de diamantes azules sub-10 del Golfo se ciernen justo debajo del umbral de $ 30, que van desde $ 25 en el Bal Harbor, Florida, a $ 28 en Manhattan.
“Debido a que hay elasticidad en algo como el cóctel de camarones, somos muy conscientes del hecho de que no queremos estar en el extremo superior de lo que la gente ofrece”, dijo Steve Crompton, vicepresidente de Hillstone Restaurant Group.
En Queen Street, un bar crudo en Los Ángeles, Ari Kolender ha puesto los ojos en el escurridizo techo del precio del cóctel de camarones. Como chef y socio del restaurante, dijo que se parece mucho a $ 27.
Allí, en realidad han marcado el costo de su cóctel de camarones del Golfo de 10 a 20 partes y 20 cargos para generar un poco más de flexibilidad en el menú y alentar a los comensales a probar más platos. Hacen la diferencia en, por ejemplo, un crudo.
Han preparado el plato varias formas de probar la mejor manera de indicar el valor: camarones completamente pelados, camarones con cáscara y comer y pelar con las cabezas intactas. (El Sr. Kolender decidió dejar las cabezas seguidas porque “eso, para mí, denota ‘fresco'”)
“Estamos llegando a un umbral en este momento de lo caros que son los camarones”, dijo, “y lo que creemos que la gente pagará por ellos”.
