Desde las alturas embriagadoras de los recién coronados restaurantes de tres estrellas, hasta los que no hicieron el corte, aquí está todo lo que necesita saber sobre la nueva Guía Michelin para Francia.
Michelin ha lanzado la edición 2025 de su guía para Francia. La Biblia de gastronomía más estestada corona anualmente restaurantes con estrellas codiciadas, ¿quién ha hecho el corte este año y quién ha recibido la corte?
La Guía Michelin fue creada por primera vez por French Tire Company como una herramienta útil para los viajeros que buscan lugares agradables para comer mientras viajaban por Francia. Desde la publicación de la primera guía en 1900, el guía anual y sus clasificaciones de estrellas se han convertido en el estándar de oro para definir experiencias gastronómicas de alta calidad.
Ahora se extiende por todo el mundo con guías en Europa, Asia, América del Norte y América del Sur, la Guía de Francia sigue siendo el portador estándar con la mayoría de los restaurantes enumerados y la mayoría de los restaurantes con calificaciones de estrellas.
Campeones de tres estrellas
Dos restaurantes adicionales han recibido tres estrellas en la guía, llevando el total de restaurantes de primer nivel de Francia a un 31 astronómico; Japón, Emiratos Árabes Unidos, Italia y Alemania conforman los otros cinco principales países con la mayoría de las estrellas en todo el mundo.
Las dos nuevas entradas han seguido un tema presente en los últimos años con su pasión por los mariscos. Le Coquillage en Saint-Méloir-Des-Uondes se ha ganado su tercera estrella, mientras que Christopher Coutanceau en La Rochelle ha recuperado su tercera estrella después de perderla en 2022.
Le Coquillage está situado en la impresionante costa de Brittany y el jefe del chef Hugo Roellinger aporta su experiencia como ex oficial de la Marina Mercante a un amor por todas las cosas sospechosas. Tomando ingredientes de los mares que rodean el restaurante y los combinan de manera inventiva con los productos en el jardín de Le Coquillage, ha creado platos fascinantes como el “Chemin des Douaniers” que incluye cangrejo de araña, yema de huevo cocinada en vinagre de sidra, salsa de huevas y hierbas estacionales. Es un “plato deslumbrante que cautivó a los inspectores”.
Christopher Coutanceau es el chef altamente estestado detrás de su titular restaurante La Rochelle. Primero otorgó tres estrellas en 2020, pasó los últimos dos años con dos estrellas aún impresionantes en la lista. Volvió a subir a las grandes ligas, el chef-pescado Coutanceau estará eufórico de que su enfoque vibrante para sostenible La pesca y la gastronomía impecable han sido reconocidas una vez más. La guía señaló el plato de vieira del restaurante “Pithiviers de Saint-Jacques” como uno que dejó una “impresión indeleble en nuestros inspectores”.
Repartir estrellas
No son solo esos dos restaurantes los que celebrarán las noticias de la última guía. En total, la guía ha otorgado 68 estrellas más que la edición anterior. A nueve nuevos restaurantes se les ha dado dos estrellas, mientras que 57 han recibido su primera estrella.
De los nueve nuevos restaurantes que reciben dos estrellas, hay dos ubicaciones en Burdeos: el estacional y elegante Maison Nouvelle y el especialista en mariscos L’Armectatoire du Gabriel. París cuenta con dos nuevas entradas con la potencia japonesa Sushi Yoshinaga y Asian-Fusion Blanc. Otros aspectos destacados incluyen Baumanière 1850 en Alpine Ski Resort Courchevel y otro maestro de sushi, el chef de sushi, Yannick Allén, L’Absse Monte-Carlo de Monte-Carlo en Mónaco.
Michelin también ha otorgado 10 restaurantes con Estrellas verdesuna iniciativa lanzada en 2020 para celebrar la gastronomía sostenible. Se otorgaron 10 nuevos premios Passion Possre en la guía 77 nuevos restaurantes que se les dio el babero Gourmand, que señala las opciones más asequibles.
Aunque muchos consideran a los chefs como beneficiarios de las estrellas Michelin, el premio se otorga al restaurante. Sin embargo, cada año también Michelin celebra a algunas personas en la industria. El Premio Sommelier de este año fue otorgado a dos sumideros sobresalientes: Maéva Rougeoreille, el sumiller principal del restaurante Star y Green Star Jean Sulpice en Talloires-Montmin y Jean Dumontet, sumiller de The One One Star Frédéric Doucet en Charolles.
El chef de la cabeza italiana Valentina Giacobbe gana el premio Michelin Young Chef por su trabajo liderando el restaurante recién protagonizado por Lille Ginko. Bernard Pacaud ha sido galardonado con el Premio Chef Mentor por su trabajo como el icónico jefe de cocina de la institución parisina L’Ambroisie.
Y los perdedores de este año …
Para algunos Gourmands, las noticias los dejarán de apetitos mientras lloran la pérdida de estrellas bien ganadas. El titular más grande fue que Georges Blanc se rebajó de tres estrellas a dos.
El jefe de cocina Georges Blanc, de 82 años, lideró el restaurante ubicado por Vonnas desde 1964 y ha celebrado tres estrellas desde 1981. Fue el más largo que cualquier restaurante ha tenido la calificación superior de la guía.
Le Puits Saint-Jacques también lamerá sus heridas, ya que el restaurante con sede en Pujaudran fue degradado de dos estrellas a uno.
ANUNCIOEl año pasado, 40 restaurantes fueron degradados, pero la lista de este año ha sido más brutal, tomando 45 estrellas de la lista anterior. 17 restaurantes de una estrella ya no aparecen en la guía, con otros 27 cierres directamente, incluido el restaurante Maison Ruggieri de dos estrellas en París.