Todo lo que hizo falta para que el cookie tomara forma fue un panadero que buscaba una diversión, su receta de croissant probada por el tiempo y algunas galletas como inspiración. Fue necesario TikTok para que se volviera viral.
Stéphane Louvard creó el croissant hace casi un año y medio cuando se le ocurrió la idea de poner masa de galleta en un croissant y luego hornearlo nuevamente. Pero la demanda de sus galletas se ha disparado en los últimos meses después de que los vídeos de TikTok hicieran alarde de sus creaciones. Un día de febrero, Louvard vendió 2.300 pasteles en su panadería en un bullicioso barrio de París.
“El planeta entero habla de nosotros. Alguien me dijo que incluso hizo el viaje desde Madrid sólo para comprar una galleta; es una locura”, dijo Louvard mientras preparaba una bandeja para hornear con croissants, listos para cortar por la mitad y rellenar con masa de galleta con chispas de chocolate.
El delincuente (el hijo de Louvard, Nicolas, un estudiante de la escuela de negocios, inventó el nombre) no acaba de arrasar en las redes sociales. También se ha extendido a otras panaderías de Francia y del mundo.
El croissant ha sido durante mucho tiempo un favorito en la capital francesa; cuenta la leyenda que María Antonieta lo trajo por primera vez desde Austria a finales del siglo XVIII. Pero la cocción fusión se ha vuelto más común en París y en toda Francia en los últimos años, y los panaderos han adoptado una tendencia tras otra, como el brookie (que fusiona un brownie y una galleta), el cronut y el cruffin (que combinan croissants con donuts y muffins). .
Louvard, de 51 años, que ha hecho sus propios croissants desde cero durante décadas, se inspiró para crear el croissant una mañana de octubre de 2022, cuando estaba preparando croissants y vio a su equipo haciendo galletas a su lado y decidió mezclarlas. Continuó haciendo galletas principalmente por diversión durante sus largos turnos, que comienzan a las 4 am todos los días.
Logró vender una docena o dos por día y luego los abandonó el verano pasado cuando las temperaturas subieron y las ventas de pasteles pesados disminuyeron. El otoño siguiente, volvió a hornear galletas a petición de los clientes habituales, pero las ventas nunca superaron las 30 por día.
“Esto es literalmente pornografía gastronómica”, dijo Papz en su video, blandiendo el pastelito ante la cámara. Mientras lo muerde, una expresión de placer se extiende por su rostro.
Nuevos clientes se agolparon en Maison Louvard, la panadería del Sr. Louvard en el centro de París. “Empezamos a duplicar cantidades, íbamos llegando a 600, 700 piezas diarias, pero nunca fue suficiente”, recordó.
En pleno frenesí de los delincuentes, la Maison Louvard tuvo que reorganizar toda su producción para satisfacer al público. Louvard dijo que la demanda había caído un poco durante el mes de ayuno musulmán del Ramadán y a medida que el clima se calentaba. Pero la panadería todavía vende alrededor de 1.000 al día, y tanto turistas como lugareños siguen acudiendo en masa para probarlos.
Esta semana, el hotel de cinco estrellas George V de París llamó a la panadería para una entrega especial. “Un huésped quería el cookie original en su habitación a la 1 am”, dijo Louvard.
Jessie Leworthy, que estaba de visita en París desde Devon, Inglaterra, con una amiga, recientemente se tomó una selfie de su primer bocado de galleta en la entrada de la panadería. “No sabíamos cómo se unirían estas dos texturas diferentes, pero es delicioso”, dijo.
Aún así, el criminal tiene sus detractores.
“Me estoy ahogando ahora mismo, desearía tener una botella de agua”, dijo David Iemolo, un turista de Filadelfia, quien dijo que se enteró de la mezcla de pasteles en las redes sociales. “Ambos individualmente son geniales; Si los juntas, probablemente te excedas”.
En las redes sociales abundan los comentarios que describen a los delincuentes como demasiado aceitosos, demasiado pesados o demasiado “americanos”. También está el precio, 5,90 euros (alrededor de 6,30 dólares) -aproximadamente tres veces el de un croissant típico- para llevar, y 7,10 euros para comer allí.
“Es el precio de un croissant sumado al de una galleta”, dijo Louvard en su defensa, citando la alta calidad de la mantequilla, la harina y el chocolate que utiliza y las largas horas dedicadas a su personal.
Crear la “viennoiserie” perfecta (pastelería suave y esponjosa por dentro y crujiente y mantecosa por fuera) para sus croissants les lleva a Louvard y su equipo 36 horas. La masa debe reposar a cierta temperatura durante horas antes de rellenarla con un gran trozo de mantequilla, doblarla, presionarla y doblarla nuevamente (una docena de veces) para lograr el hojaldre deseado.
Esta es la razón por la que tantos panaderos franceses han dejado de hacer croissants ellos mismos y prefieren comprarlos congelados.
“Ya no hacemos nuestros propios croissants en Francia”, dijo el chef y autor Jean-Marie Lanio, quien viaja regularmente por Asia para enseñar a la gente cómo preparar el alimento básico de la cocina francesa.
Según la federación francesa de panaderías, las empresas industriales representan más del 70 por ciento de la producción total de pastelería del país y abastecen a panaderías, supermercados y cafeterías.
Algunos panaderos ahora esperan que las tendencias de las redes sociales, como la que impulsa la demanda del pastelito, puedan ayudar a alentar a más personas a hacer más artículos ellos mismos.
“Le da a la generación más joven un renovado apetito por hornear pasteles”, dijo Lanio.
Amaury Guichon, pastelero, hizo su propia galleta en TikTok el mes pasado; El vídeo fue visto nueve millones de veces. Eso contrasta asombrosamente con la cantidad de me gusta que recibió el hijo de Louvard cuando publicó por primera vez una foto de un bizcocho en el Instagram de la panadería en 2022: un poco más de cien, estimó.
Los crookiz han aparecido en los estantes de las panaderías de la ciudad y ahora incluso son anunciados por el principal fabricante de alimentos congelados de Francia, así como vendidos por una gran cadena de panaderías industriales, donde han sido rebautizados como “crookiz”.
La manía de las galletas también se ha extendido por todo el mundo. “Mis seguidores me envían mensajes sobre delincuentes en Sydney, Dubai, Singapur o Nueva York”, dijo Papz, el influencer. “Está en todas partes.”
El propio Sr. Lanio conoció al criminal por primera vez mientras visitaba Bali hace dos semanas.
Didier Chaput, profesor de la escuela de cocina Ferrandi, se alegra de que los ladrones hayan puesto en escena los pasteles recién hechos.
Fomenta la repostería fusión en clase para que sus alumnos puedan encontrar sus propios estilos y gustos. Pero al final del día, dijo, “si bien los delincuentes pueden ser entretenidos, la pregunta fundamental siempre es dónde encontrar el mejor croissant en París”.
