Nadie sabe exactamente cuánto tiempo hace que un bistec de circuito corto y tierno de ben-sincero llegó a ser conocido en todo Estados Unidos como una franja de Nueva York. Sin embargo, todos están de acuerdo en que la nomenclatura no fue un poco controvertida hasta el viernes pasado, cuando el teniente gobernador Dan Patrick de Texas propuso un nuevo nombre: The Texas Strip.
Al señalar que Texas lidera a la nación en los jefes de ganado, el Sr. Patrick anunció en una publicación sobre X que estaba trabajando con el Senado estatal en una resolución que cambiaría oficialmente el corte.
El Sr. Patrick tenía claro en su puesto que esperaba que el nombre centrado en Texas diera un impulso a los ganaderos de su estado. Al mismo tiempo, la forma en que enmarcó el problema llevaba más que un olor a la política de carne roja.
“Liberal Nueva York no debería obtener el crédito por nuestros rancheros trabajadores”, escribió.
Los bolsillos de carne y los asadores en Nueva York parecen no inclinados a seguir el ejemplo de Texas.
“Oh, Dios mío, es tan ridículo”, dijo Harry Sinanaj, presidente de Ben & Jack’s Steakhouse en East 44th Street. “Incluso si lo cambian, voy a dejarlo como el Strip de Nueva York”.
Los orígenes exactos del término son oscuros, pero a menudo está vinculado a Delmonico’s, fundado en 1827 y considerado el primer restaurante en los Estados Unidos. El corte conocido como bistec de Delmonico puede haberse referido una vez a un filete de tira, aunque en el menú actual se usa para significar un ojo de costilla. En cualquier caso, el corte se atribuyó a la ciudad.
“No creo que haya espacio para la política en esto”, dijo Dennis Turcinovic, propietario y socio gerente de Delmonico’s Hospitality Group. “Es la historia culinaria estadounidense”.
El Sr. Patrick no es el primer político en intentar un cambio de marca de un alimento popular. Antes de la invasión de Irak en 2003, las cafeterías en la Cámara de Representantes comenzaron a vender “papas fritas” para protestar por la oposición de Francia a un ataque. El sentimiento anti-alemán durante la Primera Guerra Mundial condujo a la “Liberty repollo” para el chucrut. Ninguno de los nombres sobrevivió a su momento político.
El término Strip de Nueva York está tan bien establecido que está consagrado en “The Meat Buyer’s Guide”, una biblia de la industria de larga data presentada por el Instituto Meat, un grupo comercial basado en Washington. El libro enumera “Lomo, Strip Loce (Nueva York), Deshuesado” como sinónimos para el lomo de la tira deshuesado.
“Cuando los restaurantes te llaman por teléfono y dicen: ‘Dame una franja de Nueva York’, sé que se refieren al lomo de la tira deshuesada”, dijo Mark Solasz, vicepresidente de maestros proveedores, mayorista en el Bronx.
“Tal vez los tejanos lo cambiarán a la franja de Texas, pero no creo que Nueva York va a cambiar”, dijo Solasz. “No creo que este va a cruzar la frontera”.
Marc y Greg Sherry, propietarios de la casa de asador de mayor duración de la ciudad, la antigua granja en la Novena Avenida, están tan orgullosos del corte que lo llaman “SHERRY Brothers 16 oz”. Nueva York Prime Sirloin “en su menú.
“Supongo que el teniente gobernador está buscando algunas relaciones públicas, pero un bistec de Nueva York es un bistec de Nueva York”, dijo Greg Sherry.
El Sr. Sinanaj, quien fue criado en Montenegro cuando Yugoslavia todavía estaba bajo el dominio comunista, recordó que su madre le contaba sobre un hombre en su pueblo que fue a la cárcel por criticar al gobierno después de que se quejaba de que una barra de pan que había comprado era obsoleta. Poner un giro partidista en el nombre de un filete le frota el camino equivocado, dijo.
“En mi opinión personal, es ridículo llamarlo liberal o conservador”, dijo. “El estómago de la gente no tiene nada que ver con la política”.
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