Diogo Bianchi lo abrió con su novia Daniela Vallenilla para darle oportunidades laborales a los jóvenes del Barrio Mugica.
Es una de esas historias donde el libreto lo dicta el amor. Era 2014, el año del Mundial en Brasil, el país del café. ¿Por qué el brasileño Diogo Bianchi, entonces, dejaría su tierra para venirse a Buenos Aires? Por una novia. Ese vínculo se rompió, pero Diogo se quedó y se convirtió en uno de los referentes del boom del café de especialidad en esta ciudad, que no para de crecer. Y que también crece en el Barrio 31.
Diogo es dueño de un tostadero, Arabica Coffee Roaster, para el que vende a más de 30 clientes. Es también el coffee master del Four Seasons Buenos Aires, el lujoso cinco estrellas de Recoleta que está a sólo diez cuadras, del otro lado de las vías del tren. Y con Daniela Vallenilla, su actual pareja, venezolana, abrieron el primer y hasta hora único café de especialidad de la villa. Lo dicho: esta historia la escribe el amor.
Y también el compromiso. Era 2020, plena pandemia, cuando Diogo hacía recorridas por barrios vulnerables, como La Cava, La Juanita y el barrio Padre Mugica. Veía falta de perspectivas laborales y de motivación, y comenzó a darles clases de barista a esos chicos escasos de oportunidades. Formó a un centenar de ellos. Y entonces descubrió algo más. Una barrera.
“No podían avanzar en el mercado laboral porque les faltaba experiencia profesional, y les era difícil acceder a ese primer trabajo”, apunta Diogo, echando luz sobre un estigma que aún mantienen muchos empleadores y que dificulta la inserción laboral de los habitantes de barrios populares.
Así que Diogo y Daniela decidieron generar ellos la oportunidad, enfrentar la frontera. Si los chicos necesitaban un lugar donde hacer experiencia, ¿por qué no abrir un café de especialidad en el mismo barrio? Con una inversión propia, en diciembre de 2021 inauguraron el Café by Diogo Bianchi en Carlos H. Perette 586. Pequeño, bonito, con una puerta pintada, una barra adentro y mesitas afuera, y una carta que dialoga con el consumidor. “Es lo mismo que el macchiato, pero te entendemos”, invitan antes de indicarle al cliente que les diga “la receta de tu cortado ideal y siempre tendrás la razón”.
El Four Seasons tiene un blend especial y exclusivo, pero los granos que usa Diogo en el café del barrio son de la misma calidad que para el hotel y los otros gastronómicos a los que provee. Acá hay un blend de la casa de café de Brasil y otro de Kenia, que los vecinos del barrio se pueden llevar también en paquetes para hacerlo en sus casas, a un precio ultra competitivo (40% más barato que en Palermo).
Para comer, hay sándwiches, donas, budines y más opciones de pastelería que les compran a tres emprendedoras del barrio. La pastelería seca (como las barras de cereal) las adquieren a una empresa de Martínez inclusiva y con responsabilidad social.
La recepción del café en el barrio fue buenísima, dice Diogo. Tiene clientes fieles: hay mucho público joven, millenial y centennial, que tiene la posibilidad de beber acá el take away coffee que ven en Instagram y se identifican con el producto. “El café es una excusa para juntarse”, suma Diogo.
Después del local de la villa, Diogo abrió otro en Palermo. Y los baristas que trabajan allí también son del Barrio 31. Hay una interacción entre las dos sucursales, en las que los jóvenes ganan experiencia y, lo plantean así Diogo y Daniela, pueda ser un trampolín para seguir su camino en otros bares, en otros barrios, en otras ciudades, en otros países. No es un sueño: ya un barista que se entrenó en el Barrio 31 está trabajando en Madrid y otro en Qatar, preparando café en un lujoso hotel en Doha.
Con eso se ilusiona también Abigail Mendoza, salteña, 25 años y que desde hace 11 vive en este rincón de Retiro. Prepara con dedicación un cappuccino mientras cuenta un poco más de su historia: se capacitó como barista en los cursos que da Diogo en el Centro de Desarrollo Emprendedor y Laboral (CEDEL) del Gobierno porteño, pero “acá vas aprendiendo día a día”.
Le faltan tres materias para recibirse de pastelera profesional en la escuela de formación de la UTHGRA, el sindicato de hoteleros y gastronómicos, también está estudiando la carrera de diseño de indumentaria en la Facultad de Arquitectura, Diseño y Urbanismo de la UBA. Quiere recibirse, alquilar fuera del barrio y también analiza la posibilidad de irse a vivir a otro país. “Mi mamá siempre trabajó y siempre me dice que no es bueno trabajar para la gente, lo mejor es trabajar para vos”, afirma Abigail, que tiene bien en claro que su ambición es progresar.
AS
