Londres da la bienvenida a su primer restaurante totalmente basado en insectos y Euronews Culture estaba en la cola para probar su intrigante menú basado en el humilde grillo.
Ubicado en el corazón de Finsbury Park, al norte de Londres, el color amarillo brillante de Yum Bug, el restaurante amante de los insectos, brilla: brillante, joven y enérgico, definitivamente es más una mariposa vistosa que una polilla austera.
Yum Bug, que originalmente era una ventana emergente peculiar en 2018, fue creada por los amigos Leo Taylor y Aaron Thomas, de 30 años. Su plan era demostrar “que los insectos comestibles pueden ayudar a crear un sistema alimentario más saludable y sostenible” libre de carne de animales cultivados tradicionalmente.
Es difícil no quedar impresionado por los números. La cría de insectos produce significativamente menos emisiones de gases de efecto invernadero que la ganadería tradicional, al tiempo que proporciona alrededor de un 50% más de proteínas que la carne de vacuno.
La comida del futuro con un problema de imagen
Los insectos se pueden cultivar verticalmente en contenedores apilados, para optimizar el espacio y aumentar los rendimientos, son súper eficientes a la hora de convertir subproductos vegetales en proteínas y producen 80 veces menos metano y entre 8 y 12 veces menos amoníaco que el ganado.
Sus credenciales medioambientales y sostenibles son innegables, pero ¿podrá este superalimento con problemas de imagen conquistar al comensal medio?
Yum Bug es un restaurante íntimo con capacidad para 20 personas. Una estética industrial minimalista en negro y marrón chocolate crea un telón de fondo discretamente discreto para la verdadera estrella del espectáculo, el menú basado en cricket.
El anfitrión Donal MacAuley me da la bienvenida; su conocimiento y entusiasmo por todo lo relacionado con el cricket son contagiosos.
Me guía suavemente a través del menú, destacando las diferentes formas que adoptan los grillos. Entero asado en la mezcla Bombay, picado en la ensalada de verduras asadas y en polvo en el baklava de caramelo.
Para Yum Bug es importante que los comensales tengan el tiempo y el espacio para hacer preguntas, procesar las respuestas y luchar contra cualquier sentimiento de malestar antes de dar el salto.
Probé los platos más ‘crickety’ de la carta
Yum Bug sirve platos pequeños y recomienda tres. Tenía muchas ganas de probar una combinación de los platos más ‘crickety’ y más populares del menú.
Cuando llegó el primer plato: moldes de grillos enteros asados con miel y una mezcla de Bombay con grillos asados picantes, Donal vio la mirada en mis ojos y saltó: “Los comensales a menudo confunden los grillos con los saltamontes y esperan ver insectos grandes y delgados”, dijo. dicho. Tiene razón, lo hice.
¿Quién diría que los grillos comestibles son sólo un poco más grandes que un graso grano de arroz? Donal me explicó qué esperar cuando probé por primera vez las criaturas. “Son crujientes por fuera pero más suaves por dentro, como un Sugar Puff”.
Los grillos marrones asados con miel tenían un aroma a nuez, la miel en sus pequeños cuerpos de insectos captó la luz cuando me acerqué. Luché contra la sensación de “repugnancia” durante una fracción de segundo, antes de llevarme cinco a la boca.
Donal tenía razón otra vez: son crujientes y dulces (el crujiente da paso a un sabor ahumado y a nuez), el acompañamiento perfecto para una copa fría de vino o una cerveza.
El taco BBQ frito sureño con ensalada de repollo arcoíris se ve increíble. Los grillos se han formado en trozos de pechuga. Noté el sabor: la cantidad justa de toque picante. La textura es suave y tersa, los trozos de pechuga de insectos podrían pasar fácilmente por pollo.
ANUNCIOLos grilletes de cerveza y queso marrón crujiente de Yum Bug están hechos con grillos picados. Tienen el buen aspecto de una croqueta tradicional por fuera y un delicioso sabor cremoso a queso por dentro, y un ketchup de nueces añade una nota dulce.
La novedad de comer insectos disminuyó, dejando solo comida excelente.
El posset de limoncillo completó la comida. Grillo caramelizado, galletas de mantequilla de coco y una pizca de grillos enteros asados para lograr un crujido satisfactorio.
Mi recién adquirida indiferencia ante la perspectiva de comer un insecto, que en realidad parece un insecto, me ayudó a relajarme por completo. Saboreé la dulzura agria del limón y el remolino ahumado del grillo cuando se unieron, una combinación inolvidable.
Al otro lado del restaurante, Donal conversó con el chef Samir. Juro que vi un destello de tranquila satisfacción en su rostro mientras comía mis platos de grillo.
ANUNCIOHabíamos estado juntos en un viaje culinario y él tenía otra criatura convertida para agregar a su lista.
Yum error Está abierto de miércoles a sábado.
