Es un clásico de cada Navidad y Año Nuevo: después del bacanal de ensalada rusa, vitel toné y pionono -entre otros muchos platos típicos de estas fiestas-, dejamos las sobras largo rato sobre la mesada. ¿Cuánto tiempo pueden quedar fuera de la heladera? ¿Hay comidas con las que tenemos que ser más cautelosos que otras? ¿Cómo es correcto conservarlas?
Es crucial saber que en esta época, pleno verano, hay que ser especialmente cautos con la conservación de los alimentos. Es así porque las altas temperaturas facilitan el desarrollo de microorganismos que en muchos casos pueden ser difíciles de detectar.
“La apariencia, no basta. La contaminación microbiana, incluso si es alta, no tiene por qué manifestarse en el deterioro perceptible del alimento”, avisa la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). De aquí que sea tan importante evitar que las sobras de comida estén demasiado tiempo en la conocida como zona de peligro, es decir, entre 4 y 65 grados centígrados.
La temperatura de la cocina suele hallarse dentro de este rango, así que cada vez que cocinemos algo, debemos guardarlo en frío lo antes posible. No es necesario ni recomendable conservar las sobras en la heladera cuando aún están muy calientes: podríamos dañar este artefacto y los alimentos que hay en su interior.
Durante cuánto tiempo puede estar la comida fuera de la heladera en verano
Los expertos advierten que, en verano, las sobras no deben estar más de una hora a temperatura ambiente. Sobre todo algunas recetas que están más expuestas a la contaminación microbiana.
Debemos ser más precavidos con los alimentos crudos y platos que presenten huevo, proteína y líquido, porque son los favoritos de los microorganismos.
“Esa combinación les encanta”, explicó Lluís Riera, tecnólogo y director de la consultoría SAIA. Si hablamos de recetas con huevo crudo, como la mayonesa, el huevo frito y la tortilla de papas poco cuajada, lo mejor es comerlos al momento y evitar guardarlos.
Esto se explica porque el huevo tiene una mayor predisposición a presentar Salmonella, un grupo de bacterias que habita en los intestinos de los animales y que si se ingieren pueden provocar salmonelosis. El único modo de acabar con ellas es cocinarlo a más de 75 °C, cosa que no ocurre en las recetas citadas.
Si comemos preparaciones con huevo crudo se recomienda que se preparen inmediatamente antes de consumir, no guardar las sobras y que las eviten niños pequeños, mujeres embarazadas, ancianos o personas inmunodeprimidas.
¿Cómo conservar las sobras?
También es importante que a la hora de guardar las sobras en la heladera no lo hagamos de cualquier manera. Es recomendable utilizar recipientes herméticos aptos para almacenar alimentos, que es mejor guardar en los estantes más altos de la heladera para evitar que los líquidos de otros productos crudos caigan encima.
Para hacerlo bien del todo, lo mejor es etiquetar los recipientes con la fecha de preparación, para así saber cuánto tiempo llevan almacenados.
Y si queremos que las sobras se enfríen antes y disminuir las posibilidades de que se deterioren, podemos repartir la comida en distintos tuppers con menos cantidad, así alcanzarán la temperatura segura con mayor rapidez.
Con información de La Vanguardia
