Aunque sus rellenos pueden ser un poco más picantes, el parecido entre la “pasta” mexicana y la tradicional empanada de Cornualles es asombrosa. La historia del legado un tanto improbable del snack inglés nos remonta 200 años atrás, a través del Océano Atlántico y hasta algunas minas.
Si alguna vez has paseado por las playas de arena de Cornuallesel condado en el escarpado extremo suroeste de Inglaterra, es probable que haya probado uno o tres pasteles de Cornualles. A unos 8.000 kilómetros de distancia, en las montañas del centro de México, multitudes se reúnen para celebrar un refrigerio bastante similar.
Se trata del Festival Internacional de la Pasta, que rinde homenaje a una preciada tradición culinaria local: la “pasta”. Se pronuncia PAH-stay, esto pasteles El snack fue introducido en la ciudad minera de Real del Monte por mineros británicos en la década de 1820 y todavía sigue vigente hoy en día, aunque adaptado a los paladares locales.
Aunque en el Reino Unido tradicionalmente se encuentra carne de res, cebolla, papa y colinabo dentro de las bolsitas de hojaldre, en México los rellenos populares incluyen una rica y picante salsa mexicana de “mole” y combinaciones dulces como piña o arándanos con queso.
Muchos no son conscientes de sus sorprendentes orígenes, pero un cementerio en lo alto de una colina adoquinada ofrece una pista: alrededor de 700 tumbas, cubiertas de musgo y líquenes, llevan nombres claramente ingleses. Estos marcan los lugares de descanso de los cientos de mineros que viajaron a México en 1824 para trabajar en Real del Monte, extrayendo plata, cobre, zinc, oro y mercurio.
Un pastelito del pasado
Estos mineros habían viajado desde Cornualles, donde había una comunidad minera igualmente fuerte en el siglo XIX, y traían consigo sus empanadas de Cornualles. Estos datan del siglo XIII y alguna vez fueron dominio exclusivo de la nobleza. Sin embargo, el día 19, su potencial como refrigerio minero ideal se había hecho realidad: el borde ondulado proporcionaba una especie de mango, salvando el resto de la masa de la suciedad de las minas.
Según la vecina Isabel Arriaga Lozano, quien dijo que hace pastas desde hace 30 años, la repostería se ha convertido en una parte crucial de la vida en el “pueblo mágico” de Real del Monte.
“Creo que alrededor del 50% de nosotros aquí nos ganamos la vida con esto”, dijo a Associated Press. “Es, sobre todo, el amor que ponemos en cada pasta lo que lo convierte en un buen producto”.
Sin embargo, además de este ingrediente extra especial, Arriaga, quien se casó con un miembro de una familia de fabricantes de pasta y se hizo cargo del negocio cuando su esposo falleció, cree que las pastas han seguido siendo populares debido a la adición de ingredientes “mexicanizados”.
En comparación con las empanadas de Cornualles, dijo, “en México (…) siempre buscamos ese sabor picante… le agregamos pimienta, le agregamos perejil”.
De hecho, los visitantes al festival de la pasta de este año (del 13 al 15 de octubre) pudieron probar rellenos como frijoles, salsa de mole especiada o atún al estilo mexicano, mientras que los menús del Reino Unido probablemente incluyan “desayuno inglés completo”, “filete con cerveza”. o adaptaciones de “cordero y menta”.
Además de los pasteles en sí, el festival vio a Real del Monte engalanado con pancartas y carteles adornados con las banderas mexicana, británica y de Cornualles, celebrando una conexión única (y sorprendente) entre México y Gran Bretaña que se remonta a 200 años.
¿No fuiste al festival? No temas, la celebración se realiza durante todo el año en el Museo Paste de la localidad.
“La pasta llegó en el año 1824, con los mineros ingleses de Cornualles que llegaron a Real del Monte para empezar a trabajar en las minas”, dijo Epifanio Garcés Torres, director del Museo de la Pasta de la localidad. “La primera inglesa que horneó (uno) aquí en Real del Monte fue Mary Jenkins en 1824”.
A eso sólo podemos decir: “buen provecho” y “omlowenhewgh agas boes”! (Buen provecho en español y de Cornualles).
